Arroz de forno a moda de lamego suculento com bacon e chourico pronto em 30 min

O truque do “suculento em 30 minutos” (sem ficar empapado)

O arroz de forno costuma falhar antes de ir ao forno: pouco molho dá seco; líquido a mais vira papa. A meta é simples: molho curto e saboroso + arroz solto (o forno só aquece, liga e concentra).

Regras que evitam o “empapado”:

• Arroz: agulha fica mais solto. Carolino funciona, mas “bebe” mais - acrescenta caldo aos poucos.
• Arroz do dia anterior: usa-o bem frio e solta os grumos com um garfo (ou mãos ligeiramente húmidas). Arroz morno parte mais e empasta.
• Altura na assadeira: aponta para 2–3 cm de altura; camadas muito finas secam depressa.
• Segurança alimentar (arroz é sensível): arrefece rápido (travessa baixa), guarda no frigorífico até 2 horas após cozinhar (idealmente antes) e consome em 24 horas. Reaquece uma vez, bem quente ao centro (regra prática: ~75 ºC / a fumegar).

Ingredientes (4 pessoas) - a base que sabe a tasca boa

Poucos ingredientes, sabor forte. Mantém o “triângulo”: enchidos + refogado + caldo.

• 300 g de arroz cozido e frio (ou ~180 g cru; se for cru, coze al dente, escorre bem e arrefece)
• 150 g de bacon (tiras ou cubos)
• 1 chouriço de carne (120–150 g), às meias-luas
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 folha de louro
• 2 c. sopa de polpa de tomate (ou 1 tomate maduro picado)
• 120–180 ml de caldo quente (ou água)
• Azeite q.b. (pouco), sal e pimenta

Opcionais (se fizer sentido):

• 1/2 pimento vermelho em cubos
• 60 ml de vinho branco (ajuda a “levantar” o fundo e corta a gordura)
• Salsa ou coentros, picados (no fim)
• 80–120 g de queijo para gratinar (flamengo, mozarela ou mistura)

O método: refogado curto, tabuleiro quente, forno a mandar

O sabor nasce no refogado; o ponto decide-se no caldo.

1) Aquece o forno a 220 ºC (ou 200 ºC ventilado).
Se quiseres “tabuleiro quente”, aquece a assadeira vazia 2–3 min (manuseia com pegas). Dá crosta, mas pode secar se a camada for fina.

2) Doura o bacon e o chouriço em lume médio-alto.
Cor = sabor. Se houver gordura a mais, retira e deixa só 1–2 c. sopa para o refogado.

3) Cebola, alho e louro (lume médio, 3–4 min).
Cebola translúcida, sem queimar (queimado amarga e “contamina” o prato todo).

4) Tomate + (pimento) + vinho (se usares).
Envolve 1 minuto; junta o vinho e reduz 1–2 min para tirar o “cru” e soltar o agarrado do tacho.

5) Ajusta o caldo (ponto crítico).
Começa com 120 ml de caldo quente e mexe. Procuras molho curto e brilhante, não sopa. Se pedir, sobe até ~180 ml.
Prova aqui: enchidos + caldo já trazem sal (é fácil passar do ponto).

6) Mistura com o arroz e monta.
Envolve o arroz no molho e passa para a assadeira. Alisa sem calcar (calcar compacta e empapa). Queijo por cima, se quiseres.
Se estiver mesmo no limite do seco, junta 1–2 c. sopa de caldo pelas bordas (não por cima, para não “lavar” o topo).

7) Forno: 10–12 min.
Quando borbulhar nas bordas, está quase. Se o topo secar cedo, tapa com alumínio e destapa no fim.

8) Grill: 1–2 min (olhos no forno).
Com queijo e gordura, doura rápido - e também passa do ponto rápido.

Finaliza com salsa/coentros e pimenta. Deixa repousar 3–5 min (o molho assenta e o arroz solta mais). Para equilibrar: salada simples, grelos ou couve salteada.

O ponto em que a maioria se engana (e como acertar sempre)

O erro mais comum é acertar no refogado e falhar no caldo (ou usar arroz “no estado errado”).

• Arroz de ontem (mais seco): normalmente aguenta um pouco mais de caldo.
• Arroz acabado de cozer (mais húmido): começa com menos e só reforça se fizer falta.

Teste rápido: ao envolver, o arroz deve ficar brilhante e solto, sem poças no fundo. No forno, esse brilho vira suculência.

Para não estragar: acerta sal/pimenta e intensidade do molho antes de juntares o arroz - depois, mexer muito para corrigir tende a partir o grão e a empapar.

Variações rápidas (sem perder a “alma” de Lamego)

Mantém fumado + refogado. O resto é ajuste.

• Com frango desfiado: baixa o bacon para ~80 g e junta frango já cozido no fim do molho (só para aquecer).
• Com feijão encarnado: 3–4 colheres no fim (bem escorrido) para render e dar textura.
• Mais “verde”: espinafres no último minuto do refogado, só até murcharem.
• Sem queijo: pão ralado + fio de azeite para crosta rústica (mais leve e económico).

Mini-guia de tempo (para caber mesmo em 30 minutos)

Etapa	Tempo	Objetivo
Refogar e fazer o molho	12–15 min	Sabor concentrado
Misturar e montar tabuleiro	3–5 min	Arroz bem envolvido
Forno + grill	12–14 min	Calor, crosta e suculência

FAQ:

1. Posso fazer com arroz acabado de cozer? Podes. Coze al dente, escorre muito bem e solta com um garfo; o forno termina sem o tornar pastoso.
   
2. Como evito que o arroz de forno fique seco? Entra no forno já brilhante (molho curto), evita camadas muito finas e tapa com alumínio se estiver a secar. Se necessário, junta 1–2 colheres de caldo nas bordas.
   
3. Dá para preparar antes? Sim. Monta, tapa e guarda no frigorífico. Vai ao forno direto, mas conta com +5–8 min para aquecer bem ao centro.
   
4. Posso congelar? Podes, em doses. Descongela no frigorífico e reaquece tapado; termina com 1–2 min de grill para recuperar a crosta (a textura pode ficar mais macia).
   
5. Que acompanhamento funciona melhor? Algo ácido/crocante: salada de alface e cebola, grelos/couve salteada, ou pickles.