Bolo de cenoura com coco humido e facil a receita que sai sempre bem

O bolo de cenoura com coco que sai sempre bem (até nos dias mais corridos)

É um bolo “de despensa”: fofo, húmido e costuma aguentar muito bem até ao dia seguinte. Para evitar o que mais falha, foque-se nisto:

• triturar a cenoura com os líquidos até ficar mesmo liso
  
• depois de entrar a farinha, mexer só até incorporar

A cenoura dá doçura e humidade, o óleo mantém o miolo macio mesmo frio, e o coco ajuda a reter líquido (desde que não pese a mão).

Ingredientes (medidos para dar certo)

Em Portugal, esta receita costuma resultar muito bem com farinha de trigo T55 sem fermento. Pese a farinha: “encher a chávena” quase sempre dá excesso e seca o bolo. Ovos à temperatura ambiente ligam melhor (ou 5 minutos em água morna).

Para o bolo (forma redonda 22–24 cm ou forma de bolo inglês):

• 3 ovos (tamanho M)
• 250 g de cenoura descascada (peso já limpo)
• 150 g de açúcar (branco ou amarelo)
• 120 ml de óleo vegetal neutro (girassol, milho)
• 180 g de farinha de trigo sem fermento
• 10 g de fermento em pó (≈ 1 colher de sopa rasa)
• 80 g de coco ralado (de preferência sem açúcar)
• 1 pitada de sal
• Opcional: raspa de 1 laranja ou 1 colher de chá de canela

Para finalizar (opcional, mas recomendado):

• coco ralado extra para polvilhar
• ou cobertura rápida: 100 g de chocolate + 80 ml de natas (ganache simples)

Nota prática: fermento antigo perde força. Se tiver dúvidas, teste numa chávena: um pouco de fermento + água quente deve espumar rapidamente.

Método simples, em passos curtos

Depois de entrar a farinha, quanto menos mexer, mais leve fica. Ajuste sempre ao seu forno: se doura cedo, baixe ~10 ºC e prolongue um pouco.

Passo a passo

1. Forno e forma: pré-aqueça a 170 ºC (ventilado) ou 180 ºC (convencional), grelha a meio. Papel vegetal no fundo + película fina de gordura nas laterais. Encha só até 2/3.
2. Triturar a cenoura: corte em rodelas finas. Bata cenoura + ovos + óleo + açúcar até ficar um creme liso (grumos grandes dão cozedura irregular).
3. Juntar os secos: verta para uma taça. Junte farinha, fermento, sal e (se usar) canela/raspa. Misture com vara de arames ou espátula só até a farinha desaparecer (não “bata”).
4. Envolver o coco: adicione o coco e envolva. A massa engrossa - é normal. Se o coco estiver muito seco e a massa ficar pesada, junte 1–2 colheres de sopa de leite ou sumo de laranja.
5. Forno: deite na forma, alise e leve a cozer: 35–45 min (redonda) ou 45–55 min (bolo inglês).
6. Ponto certo: teste no centro e ligeiramente ao lado. O palito deve sair com migalhas húmidas, não com massa crua. Com termómetro, o centro costuma estar pronto perto de 96–98 ºC.
7. Arrefecer: espere 10–15 min, desenforme e deixe arrefecer numa grelha. Cortar quente tende a “apertar” o miolo.

Notas rápidas: evite abrir o forno nos primeiros 25–30 min. Se o topo ganhar cor cedo, cubra com alumínio nos minutos finais.

Porque é que fica tão húmido (e o que costuma correr mal)

A receita é tolerante, mas pequenos detalhes mudam muito a textura - sobretudo trituração, mistura e tempo de forno.

O que faz o miolo ficar macio

• Cenoura bem batida: distribui a humidade e evita zonas que cozem diferente.
• Óleo em vez de manteiga: mantém-se macio depois de frio (a manteiga solidifica e pode “parecer” mais seca).
• Coco na medida certa: retém líquido; em excesso, “rouba” humidade e pesa o miolo.

Erros comuns (e como evitar)

• Cenoura mal triturada: textura irregular. Bata até ficar quase creme.
• Mexer demasiado depois da farinha: desenvolve glúten e endurece. Pare quando estiver homogéneo.
• Forno demasiado quente: fora dourado, dentro cru. Baixe ~10 ºC e dê mais tempo.
• Cozer em excesso: o erro nº 1 para perder humidade. Tire quando ainda há migalhas húmidas no palito.
• Ganache/natas e conservação: bolo coberto deve ir ao frigorífico; para servir, retire 20–30 min antes (frio “anula” aroma e parece mais seco).

Pequenas variações que não estragam a receita

Dá para mudar aroma e textura sem mexer na base. Regra simples: não aumente muito os secos (coco, farinhas, frutos secos), porque absorvem humidade.

Variação	O que muda	Como fazer
Laranja + coco	Aroma mais fresco	Raspa de 1 laranja (só a parte laranja)
Noz ou amêndoa	Mais textura	60–80 g picados, envolver no fim
Menos açúcar	Menos doce, mantém húmido	Reduza para 120–130 g

Para um resultado mais “sobremesa”, ganache + coco funciona muito bem. Para simplificar, coco por cima com o bolo ainda morno chega.

Como guardar (e como manter a humidade)

Muitas vezes fica melhor no dia seguinte: a humidade redistribui-se e o miolo assenta.

• Temperatura ambiente (sem coberturas lácteas): 2–3 dias, em caixa bem fechada.
• Frigorífico: até 5 dias (ideal com ganache/natas). Retire 20–30 min antes de servir.
• Congelar: em fatias bem embrulhadas, até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente (ou micro-ondas em impulsos curtos).

Se o topo secar um pouco, aqueça ligeiramente a fatia e sirva com iogurte natural ou uma camada fina de doce de laranja.

FAQ:

• Posso fazer sem liquidificador? Pode. Rale a cenoura muito fina, bata bem ovos + açúcar e conte com um miolo mais rústico.
• Dá para usar coco adoçado? Dá, mas reduza o açúcar em 20–30 g.
• Como sei que não ficou cru no meio? Palito com migalhas húmidas. Se sair com massa, dê mais 5–10 min e cubra com alumínio se estiver a escurecer.
• Posso trocar o óleo por manteiga? Pode, mas tende a secar mais ao arrefecer. Use 120 g de manteiga derretida e evite cozer em demasia.